Как правильно заварить зеленый чай?

Заваривание зелёного чая – тема, требующая особого освещения. Ведь зелёный чай легко испортить, получив вместо тонкого, изысканного, освежающего напитка, терпкий, горький и грубый настой.

Есть несколько общих правил, которые лучше соблюдать при заваривании зелёного чая, чтобы не допустить перезаваривания, особенно это касается высокосортного, свежего чая.

В какой посуде?

Для заваривания светлых чаёв лучше использовать тонкостенную фарфоровую, керамическую или стеклянную посуду.

  • Это может быть небольшая (70-150 мл) традиционная гайвань – чашка с крышкой и блюдцем, чайник или просто стакан.
  • Либо посуда большого объёма (400-1500 мл) для настаивания – чайник, френч-пресс или иная заварочная ёмкость.

В зависимости от выбранного способа заваривания, чай:

  1. либо заваривается короткими, многократными проливами,

  1. либо настаивается 2-4 минуты один или два раза.

Фото 1716155

Заваривание в чашке

Один из интересных и в то же время чрезвычайно простых методов заваривания, не требующих какой-либо специальной посуды, является метод «верхнего заваривания».

Такой метод подразумевает укладывание чая на поверхность горячей воды в стакане, что позволяет ему постепенно намокать, прогреваться и завариваться. Такой способ, несмотря на кажущуюся простоту, может по-новому раскрыть вкус привычного чая!

При какой температуре?

В зависимости от сорта чая температура воды для заваривания может быть от 65 до 85 градусов.

Конечно, при заваривании зелёного чая можно использовать и кипяток. Особенно если это чай из супермаркета, из пачки, возможно выдохшийся, с кусочками фруктов и ягод или с добавлением ароматизаторов. Или если вы хотите получить энергетический напиток с высокой концентрацией кофеина, экстракция которого максимальна при использовании крутого кипятка для заваривания. При этом терпкий, вяжущий, горький вкус вас не пугает.

Во всех остальных случаях – если вы берёте свежий, качественный, изысканный чай у проверенного продавца, хотите получить эстетическое удовольствие от утончённого напитка, почувствовать все нюансы вкуса и аромата – лучше использовать охлаждённую воду.

Лайфхак. Для охлаждения воды не обязательно иметь специальный термометр, соблюдать точность до градуса – достаточно просто открыть крышку закипевшего чайника и подождать 10-15 минут. При заваривании охлаждённой водой зелёный чай получится нежным, сладковатым, с долгим, сочным послевкусием.

Холодное настаивание или «колд брю»

Нельзя обойти вниманием такой способ заваривания как холодное настаивание или «колд брю». Всего несколько граммов чая заливают литром воды комнатной температуры на несколько часов, либо помещают его в холодильник на ночь.

На выходе получается сладкий, сочный, хорошо освежающий настой, который отлично спасает в летнюю жару!

Время заваривания

Не менее важным моментом, помимо температуры воды, является время настаивания чая.

  1. Если вы завариваете классическим китайским методом – проливами в гайвани или чайнике, то время контакта чайных листьев с водой измеряется секундами. От 5-10 секунд на первых проливах, до минуты на последних. Во многом время контакта чая и воды зависит от соотношения количества взятого чая и объёма воды, в которой чай настаивается.
    Можно брать меньше чая, но при этом увеличивать время настаивания, тогда проливов можно будет сделать 4-5, а можно наоборот – взять больше чая, но проливы делать совсем короткими. Буквально, заливать и сразу сливать, постепенно чуть увеличивая время, тогда можно сделать до 10 и больше проливов за чаепитие.
  2. Если вы завариваете методом настаивания, не стоит оставлять чайный лист в контакте с водой более чем на 5-10 минут. По истечении этого времени готовый чай нужно будет либо разлить по чашкам участников чаепития, либо полностью слить в отдельную ёмкость.

Количество чая на заварку

Этот параметр напрямую зависит от выбранного способа заваривания и объёма посуды, которую планируется использовать.

  • Для заваривания проливами на 100-120 мл гайвань или чайник обычно берут 5-6 граммов чая.
  • При заваривании настаиванием можно использовать формулу – 0,5-1 грамм чая на каждые 100 мл воды.

Этот расчёт весьма приблизительный и зависит как от конкретного типа чая, так и от материала, толщины стенки заварника. С опытом, методом проб и ошибок, вы сможете понимать и практически безошибочно определять, какого чая и сколько нужно положить на заварку для получения идеального баланса нежности и насыщенности, без ухода в горечь или наоборот – водянистости.

Фото 12727

Для измерения объёма необходимого чая лучше пользоваться весами, например кухонными, чтобы получать гарантированный результат. Ипользовать чайные ложки – не совсем корректный метод, поскольку один и тот же объём чая может весить совершенно по-разному, в зависимости от плотности чая. Например, чайная ложка туго скрученного индийского ганпаудера или китайских жасминовых жемчужин будет весить гораздо больше, чем чайная ложка китайского хуаншань маофэна или японского бантя.

Понравилась статья? Оцените
1 оценка

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: