В каких странах производят зеленый чай?
Основными странами-производителями зелёного чая являются Китай и Япония. И, несмотря на то, что чай вместе с буддизмом пришёл в Японию из Китая, традиции производства, технологии, а значит и вкусы китайских и японских зелёных чаёв, заметно отличаются.
Однако, география производства зелёного чая не ограничивается только этими двумя странами. Рассмотрим поподробнее регионы и основные виды производимого ими чая.
Содержание
Китайский
Колыбель зелёного, да и всех остальных видов чая. Первые упоминания о зелёном чае относятся ещё ко временам создания Лу Юем его знаменитого чайного канона – VII-VIII в. н.э. Логично, что следствием настолько давних традиций производства зелёного чая, является лидерство Китая по разнообразию его видов.
Среди них встречаются как уникальные, высокогорные, изысканные образцы, достойные почтительного церемониального обращения, так и довольно простые, повседневные, допускающие примитивное заваривание в гранёном стакане.
Самые основные и примечательные:
- Юньнань люй ча.
Юньнаньский зелёный чай, с ярко-выраженным тонизирующим эффектом и фруктово-пряным вкусом, иногда с дымно-копчёными нотами и долгим сладким послевкусием. - Би ло чунь,
«Изумрудные спирали весны».
Тонкие, небольшие зелёные спиральки, покрытые серебристым пушком. Золотистый настой благоухает цветами и мёдом, во вкусе преобладают фруктовые, цветочные и медовые нотки. - Тай пин хоу куй,
«Главарь обезьян из Тайпина».
Удивительные, плоские, изумрудные листья-сабли, дающие при заваривании чайный «бульон» с мягким вкусом умами и овощей и нежным ароматом цветов.
- Ань цзи бай ча.
Получил своё название за белёсый цвет чайных кустов, покрытых серебристыми почками. Настой получается с нежным, утончённым вкусом и ароматом, богатым травянистыми и ягодными нотами. - Инь ло,
«Серебряная улитка».
Молодые листочки, покрытые серебряным ворсом, скрученные с помощью бамбуковых палочек в спиральки-улитки. Обладает сладковатым, медово-ореховым вкусом. - Лун цзин,
«Колодец дракона».
Яркие, салатово-зелёные плоские листочки, которые на этапе фиксации вручную приминаются в специальном казане. Во вкусе преобладают маслянистые семечки и халва, послевкусие сладковатое.
Тайваньский
Остров Тайвань, являясь автономией Китая, славится своими высокогорными улунами. Однако, производят на острове и зелёный, так называемый «портовый» чай – ганкоу ча. Изначально чай производился вручную и имел продольную скрутку, однако сейчас в промышленных масштабах обрабатывается механически и скручивается полусферически – в стандартный тайваньский «комочек».
Отличается насыщенным вкусом моря, водорослей, трав, с явной горчинкой и некоторой минеральностью.
Японский
Принесённые в Японию буддийскими монахами в IX в. китайские чайные кусты, активно культивируются на трёх островах архипелага – Кюсю, Хонсю и Сикоку. Японские плантации характеризуются плотной посадкой чайных кустов ровными рядами на склонах гор, в зонах повышенного образования туманов и выпадения росы, что благоприятно для производства чая.
Кроме того, для производства многих видов японского чая применяют технологию затенения чайных кустов при помощи брезента или навесов. Затенение применяется на различный срок для разных видов чая – от месяца для производства порошковой матчи, до 3-5 дней для сенчи. Такой метод подготовки чайных кустов позволяет усилить вкус умами и уменьшить горечь готового чая.
Ключевой особенностью японского зелёного чая является фиксация зелени методом пропаривания, что даёт ему особую, «фирменную» горчинку.
Самые основные и примечательные виды японского зелёного чая:
- Сенча (сентя, сэнтя).
Обработка включает три стадии – пропаривание, скручивание и сушку. Различают два основных вида сенчи – фукамуси, длительно пропаренный, тёмный, с насыщенным ароматом и мягким вкусом, и асамуси, кратко пропаренный, светлый, с нежным вкусом и лёгким ароматом. - Банча (бантя).
«Обычный» чай, собираемый летом и осенью, состоит из крупного листа. Низкий сорт сенча с пониженным содержанием кофеина и катехинов. Повседневный чай невысокого качества, дающий при правильном заваривании чуть сладковатый настой с травянистым вкусом и небольшой горчинкой. - Ходзича (ходзитя).
Благодаря прожариванию, этот сорт зелёного чая характеризуется пониженным содержанием кофеина и танина, мягким , печёным вкусом.
- Матча (маття).
Порошковый зелёный чай, получаемый из затеняемых на срок около месяца чайных кустов, путём перетирания каменными жерновами в пудру. Взбивается бамбуковым венчиком в чаше и выпивается в виде суспензии. Отличается сладковатым, насыщенным, травянистым вкусом, кремовой текстурой. - Гёкуро.
Являясь, по сути, подвидом сенча, при выращивании затеняется на более длительный срок (около 20 дней), что усиливает вкус умами и уменьшает концентрацию и горький вкус катехина. - Генмайча (генмайтя).
Чай состоит из смешанных в равных пропорциях сенча или банча с жареным рисом. Отсюда соответствующий вкус – травянисто-рисовый и печёный аромат.
Индийский
Основным производителем индийского зелёного чая в последние годы стал регион Дарджилинг, знаменитый своими особенными чёрными чаями. Сады Дарджилинга расположены на севере Индии, в горах Малого Гималайского хребта на высоте около 2000 м.
- особый микроклимат,
- высокое качество исходного сырья,
- ручной сбор,
- длительное подвяливание,
- фиксация пропариванием,
- скручивание
– всё это влияет на вкус и аромат индийского зелёного чая.
В аромате зелёного дарджилинга цветочные и травянистые ноты соседствуют с ореховыми и цитрусовыми, а во вкусе свежие и сочные растительные сплетаются со сладковато-фруктовыми и фирменными мускатными.
Цейлонский
Основным видом зелёного чая, производимым на Цейлоне, является ганпаудер – крупнолистовой, скрученный в спиральки «ружейный порох».
Ланкийские или цейлонские (старое название острова) зелёные чаи отличаются довольно простым и понятным вкусом, без претензий на изысканность и утончённость.
Цейлонский зеленый чай отличается нежным ароматом и довольно сильной терпкостью во вкусе. Более выскогорные чаи, произрастанием около 1200 м над уровнем моря, имеют мягкий, яркий и нежный вкус, сопровождающийся сладковатым послевкусием.
Индонезийский
Формально, зелёный чай на острове Ява производится, но фактически на экспорт если и идёт, то микропартиями и до широкого потребителя и рядового ценителя зелёного чая вряд ли может дойти. Поэтому зелёный чай из Индонезии присутствует в перечне лишь для полноты картины.
Турецкий
Турция, будучи одним из мировых лидеров по потреблению чая, в том числе, занимается производством и зелёного. Доля его не столь велика, в сравнении с популярным среди турков чёрным, да и органолептика не представляет особого интереса.
Как правило у него простой, травянистый, немного вяжущий вкус и сладковатое послевкусе. Зачастую реализуется не в чистом виде, а с добавками розы, мяты или бергамота.
Вьетнамский
Вьетнам, наряду с Китаем, является одним из древнейших чаепроизводящих и чаепотребляющих регионов.
Несмотря на давнюю историю, культура производства и потребления напитка находится на достаточно низком, базовом уровне. Зелёный чай выращивается в основном в провинции Тхай Нгуен, на высоте около 500 м над уровнем моря.
Технология производства включает стадии:
- сбора,
- фиксации методом пропаривания,
- скручивания
- и финальной сушки или прожаривания.
Вкусовой профиль отличается свежестью и сладостью, с явным преобладанием травянистых и водорослевых нот, дополненных ореховыми и рисовыми оттенками и долгим цветочным послевкусием.
Грузинский
Чайные традиции бывшей советской республики берут своё начало ещё в 19 веке, когда чайные кусты были завезены в Грузию из Китая. На сегодняшний день грузинский чай переживает стадию возрождения, также не без помощи китайских мастеров.
Упор в производстве грузинского зелёного чая делается на органическое сырьё, ручной сбор и экологичную упаковку. Подобно японскому, для фиксации грузинского зелёного используется пропаривание, что придаёт чаю особый вкус.
Букет готового чая цельный, освежающий, тонкий, вкус мягкий, с фруктовой кислинкой, слегка пряный, с приятным цветочным ароматом и сладким послевкусием.
Африканский (Кения и Малави)
Подъём производства африканского чая во многом объясняется снижением объёмов экспорта таких чайных гигантов, как Индия и Цейлон.
Основной продукт, производимый чайными плантациями Кении – чёрный чай, одако кенийский зелёный – далеко не редкость. Как правило, зелёный чай из Кении простой и повседневный – вкусовой профиль травянистый, слегка цветочный, сладковатый.
Основной производитель зелёного чая в Малави – чайное хозяйство Сатемва. Здесь делают качественный, но простой и понятный зелёный чай, применяя для фиксации зелени технологию пропаривания.
Готовый чай обладает маслянистым, фруктовым ароматом и насыщенным вкусом с нотками зелени и водорослей, сладким и сочным послевкусием.