Как правильно заварить черный чай, чтобы максимально раскрыть его вкус и аромат?

Приобрести качественный чёрный чай, свежий, душистый, ароматный – это, конечно, первостепенная задача. Но, это ещё только полдела! Ведь, покупая чай, вы получаете, по сути, полуфабрикат, который надо ещё правильно приготовить и не испортить неправильным завариванием.

Для того, чтобы получить гармоничный, сбалансированный, в меру крепкий и ароматный напиток, существует несколько приёмов и способов, которые мы и рассмотрим в этой статье.

С чего начать?

1. Прогреваем посуду.

Независимо от того, как вы будете заваривать, какую посуду будете использовать, заваривание чая начинается непосредственно с подготовки этой посуды. Будь то фарфоровый, глиняный или стеклянный чайник, френч-пресс или просто кружка – сперва посуду надо прогреть, просто ополоснув её кипятком.

2. Наслаждаемся ароматом прогретого чая.

Необходимое количество чайного листа можно насыпать в горячую посуду, слегка потрясти и насладиться ароматом чая. От нагрева ароматические составляющие, содержащиеся в чайных листьях, начнут активнее испаряться, аромат усилится и проявится значительно ярче, чем у сухого листа.

3. Промываем чай перед завариванием.

Любой чай, вне зависимости от вида, сорта, региона происхождения, перед завариванием необходимо промыть. Для этого достаточно залить чайный лист кипятком и сразу слить, не давая ему настаиваться.

4. Приступаем к завариванию.

После предварительной промывки, можно переходить непосредственно к завариванию чая. Но прежде, можно ещё раз насладиться ароматом уже распаренного чайного листа. Соблюдайте осторожность, чтобы не обжечься паром!

Как подобрать оптимальные пропорции?

Как правильно заваривать черный чай? Чтобы заварить чёрный, да в общем и любой другой вид чая, необходимо соблюдать определённую пропорцию идеального заваривания, назовём её – Золотое сечение. Его образуют три взаимозависимых составляющих:

Каждый из этих параметров оказывает прямое влияние на два других, т.е. в зависимости от объёма используемой посуды и времени предполагаемого настаивания, можно подобрать необходимое количество чайного листа.

И наоборот. Подбирая опытным путём и соотнося эти параметры друг с другом в определённых пропорциях, можно получать прогнозируемые, закономерные результаты.

Как лучше приготовить?

Наиболее распространённой посудой для заваривания черного чая являются:

Китайский

Для заваривания китайского чёрного чая, который по местным традициям называют красным, часто используется метод «проливов» – очень коротких, быстрых, многократных настаиваний.

Такой способ обеспечивается определённым соотношением составляющих Золотого сечения:

1. относительно большого количества чайного листа (5-15 гр),
2. при маленьком объёме воды (100-200 мл).

Это позволяет чаю завариваться очень быстро – счёт идёт на секунды, а значит и повторять такие быстрые заваривания можно многократно – до 10 раз. При этом, благодаря идеальному балансу количества чая, объёма посуды и времени настаивания, чай не перезаваривается и сразу готов к употреблению.

Индийский и целойнский

Обычно, чёрный индийский или цейлонский чай не обладает таким богатством и тонкостью аромата, как китайские красные аналоги, поэтому их редко заваривают методом проливов, в фарфоровой чашке с блюдем и крышкой – гайвани или глиняном чайнике. Это не значит, что заваривать их таким образом невозможно, просто не всегда целесообразно, поскольку чёрный чай не требует такого детального, глубокого ознакомления.

Хотя, например, ароматные, медово-мускатные индийские дарджилинги отлично подходят для такого способа, что во многом объясняется высоким качеством исходного сырья. Для производства дарджилинга самые нежные почки и верхние листочки собираются с кустов китайской разновидности камелии в высокогорных садах предгорий Гималаев.

Какая посуда лучше всего подойдет?

Помните бабушкин чай?

Заварка для него обязательно готовилась в небольшом фарфоровом чайнике, при этом, часто накрываемом полотенцем или специальной грелкой-куклой Машей.

Ведь это не случайно, а потому, что простой индийский или грузинский чай требовал большей температуры, чтобы плотнее раскрыться. Для создания такого эффекта-термоса и применялись различные «утеплители» для заварочного чайника.

Но если у вас нет задачи сделать чайный концентрат, которого хватит на 10 чаепитий, укрывать таким образом чайник вовсе необязательно.

Стоит помнить о том, что стекло и фарфор имеют разную теплопроводность. Кипяток в стекле остывает быстрее, а значит чай при том же времени настаивания в стеклянной посуде получится:

Рассматривать метод, при котором крепкая, вяжущая заварка разбавляется непосредственно в чашке кипятком мы не будем, поскольку такой способ имеет ряд недостатков, главным из которых является значительная потеря вкуса и аромата при разбавлении водой.

Кроме того, при перезаваривании вкус чая искажается, раскрывается некорректно:

Поэтому более подробно рассмотрим посуду (заварник для листового черного чая), с учётом того, что чай будет выпит непосредственно после разлива по чашкам, без разбавления.

Френч-пресс

Если для заваривания чая используется популярный, пришедший из кофейной индустрии френч-пресс, главное не опускать разделитель с фильтрующей сеткой в нижнее положение, пока чай не заварился.

Это нужно, чтобы чайный лист не был зажат, ему было место где развернуться и большая площадь чайного листа находилась в контакте с водой.

Обычно френч-прессы имеют лаконичный, современный дизайн, иногда вплоть до хай-текового, что вполне гармонично смотрится на современных кухнях.

Нельзя не отметить и эстетическую составляющую непосредственно заваривания в стеклянной посуде – прозрачная стенка позволяет любоваться танцем чаинок и окрашиванием воды, чудесным превращением её в ароматный напиток!

Стеклянный чайник

То же самое можно сказать и о стеклянных заварочных чайниках. С тем лишь отличием, что у чайника фильтр (если он есть) встраивается обычно в носик, либо имеется заварочная колба или иная сетчатая ёмкость, отделяющая чайный лист от настоя.

В таком случае, стоит так же обращать внимание, чтобы чайный лист имел достаточно свободного пространства в колбе, и выбирать чайник с колбой большего размера. А лучше – без колбы, но с пружинкой-фильтром в носике.

Фарфоровый чайник

Наиболее оптимальной и предпочтительно посудой для заваривания настаиванием чёрного чая можно считать фарфоровый чайник.

1. Фарфор, как и стекло, является инертным материалом, не впитывающим запахи, легко поддающимся мытью.
2. Кроме того, фарфор обладает меньшей теплопроводностью, чем стекло, что позволяет ему быстро нагреваться, однако медленнее охлаждаться.
3. Фарфоровые заварочные чайники, как правило, имеют форму, приближенную к шарообразной, что позволяет теплу внутри равномернее распределяться и дольше сохраняться. Такие свойства фарфорового чайника положительно сказываются на заваривании чёрного чая, раскрывая его плотно, при этом не давая эффекта термоса, не позволяя чайному листу излишне запариваться и перезавариваться.
4. При этом, фарфоровые чайники могут быть прекрасны с эстетической точки зрения – украшены различными замысловатыми узорами, орнаментами и золотыми вензелями. Хороший фарфоровый чайник из костяного фарфора, украшенный тонкой ручной росписью, может быть настоящим произведением искусства и украшением любого стола!

Даже если вы не претендуете на звание тонкого эстета, при выборе фарфорового чайника обратите внимание на:

Как подобрать оптимальную температуру воды?

Для правильного раскрытия (заваривания) чёрного чая лучше использовать мягкую воду с температурой 90-100 градусов.

• Чем круче кипяток, тем более крепкий, насыщенный, терпкий и тонизирующий напиток получится на выходе.
• Если использовать воду с температурой менее 90 градусов, можно получить более нежный, сладкий, тонкий напиток, но чай может и не раскрыться, получиться плоским, невыразительным, ненасыщенным.

Какое количество заварки нужно использовать?

Количество чая, необходимое для заваривания подбирается опытным путём и может быть индивидуальным как для каждого вида чая, так и для каждого человека. Количество применяемого для заваривания сухого чая определяет объём заварочной посуды и время настаивания.

Ориентироваться можно на следующее соотношение: примерно 1 гр чая на 100 мл воды.

Таким образом, если вы используете чайник для настаивания объёмом 600 мл, то необходимо взять около 6 гр чая. При этом, если вы любите покрепче, то количество чая можно увеличить на 1-2 гр, а если наоборот завариваете чай вечером, боитесь не уснуть – уменьшить количество чайного листа.

Объём заварочной посуды, которую вы используете, может быть обусловлен количеством участников чаепития или, например, вашей жаждой. Этот параметр оказывает влияние на количество чая, необходимое для заваривания и время его контакта с водой.

Соответственно, если вы используете кружку, достаточно будет положить 3 грамма чая, а на литровый чайник – около 10 граммов.

Сколько это будет в чайных ложках?

Довольно популярный вопрос, особенно среди новичков: сколько класть чайных ложек чая?

И тут кроется не всегда очевидный нюанс – при одном и том же весе разный чай может занимать разный объём. Дело в том, что чай имеет разную структуру:

7 граммов крупнолистового чая можно зачерпнуть 4-5 чайными ложками, а столько же гранулированного чая уместится и в двух! Поэтому, для получения адекватного настоя по началу, особенно с незнакомым чаем, лучше использовать весы, например – обычные кухонные.

Время настаивания

Время настаивания также играет очень важную роль для оптимального раскрытия вкусоароматического профиля чая, хотя многие пренебрегают этим параметром.

По истечении этого времени готовый чайный настой необходимо отделить любым возможным способом от чайного листа – слить в отдельную ёмкость, разлить по чашкам или извлечь заварочную колбу из чайника, если таковая имеется. Это необходимо сделать для того, чтобы избежать перезаваривания и перекосов во вкусе в сторону:

Сколько раз можно заварить листовой ЧЧ? Можно ли повторно?

Если вы точно знаете, что будете заваривать несколько раз, можно увеличить количество используемого для заварки чая:

Например – для большой компании гостей, можно использовать литровый чайник, на который положить 15 граммов чая, при этом настаивать 2-3 раза, пропорционально увеличивая время каждого настаивания – 2, 3 и 5 минут соответственно.

С опытом, появляется понимание, как тот или иной чай проявляет себя в различных условиях заваривания. Какого можно положить побольше, какой не стоит передерживать, а какой лучше заварится в глине, чем в стекле. А опыт, как известно – сын ошибок трудных, не бойтесь экспериментов – возможно, вас ожидают неожиданные, вкусные, интересные открытия!

Можно ли пить вчерашний, который простоял всю ночь?

Знакома ли вам такая картина – заварочный чайник, в котором живёт, подобно чайному грибу, заварка. Живёт долго, настаивается часами и днями до черноты, туда может подливаться по мере необходимости кипяток и подсыпаться свежий чайный лист. И, чтобы эту чернобурую жидкость можно было хоть как-то пить, её надо разбавить до нужной консистенции кипятком, добавить сахар, лимон или молоко.

Знакома? Тогда можете забыть о полезных свойствах чая, ведь ничего хорошего в таком перенастоенном, переокисленном, полубродячем вареве нет.

Даже если вы завариваете чай в отдельном фарфоровом чайничке крепко, с учётом дальнейшего разбавления кипятком, заварку всегда следует использовать только свежую.

Помимо сомнительных вкусовых качеств, заваренный много часов назад чай является отличной средой для размножения бактерий и различных плесневелых грибков.